Zjištění obsahu vitamínu C ve vybraném rostlinném materiálu, porovnání vlivů různých úprav na jeho obsah

Abstract
Tato bakalářská práce se zaměřuje na charakteristiku vitamínů, zejména na vitamín C (kyselinu askorbovou) a jeho metabolismus s významem pro lidský organismus. V práci jsou popsány různé analytické metody zjištění obsahu vitamínu C se zaměřením na jodometrickou titraci. Praktická část se zabývá stanovením množství vitamínu C ve vybraných rostlinných materiálech (baby špenát, citron, hrášek, kiwi, kysané zelí, červená paprika, pomeranč a brambory) v závislosti na kulinářské technologické úpravě (vaření, chlazení, mrazení).
This bachelor thesis focuses on the characteristics of vitamins, especially vitamin C (ascorbic acid) and its metabolism with relevance to the human body. The thesis describes various analytical methods for the determination of vitamin C content with a focus on iodometric titration. The practical part deals with the determination of vitamin C in selected plant materials (baby spinach, lemon, peas, kiwi, sauerkraut, red pepper, orange and potato) depending on the culinary technological treatment (cooking, cooling, freezing).
Description
Subject(s)
vitamíny, vitamín C, kyselina askorbová, metabolismus, lidský organismus, jodometrická titrace, rostlinné materiály
Citation
ISSN
ISBN